Hokkaidokürbis mit herzhafter Champignon-Feta-Tomaten-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 mittelgroße Hokkaidokürbisse
  • 300g Champignons
  • 200g Paprika
  • 100g Gouda, gerieben
  • 100g Feta
  • 50g Tomatenmark
  • 1 Dose Crème Fraîche
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten
  • Petersilie
  • Pfeffer, Salz, Chilipulver, Muskatnuss zum Abschmecken
  1. Champignons und Paprika in Pfanne anbraten
  2. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben
  3. Crème Fraîche und Tomatenmark unterheben
  4. Herd ausschalten und Feta und Gouda unterheben
  5. Während der Käse schmilzt: Kürbis ordentlich waschen, köpfen und etwaige verholzte Stellen abschaben
  6. Kerngehäuse mit einem Esslöffel herausschaben und die Füllung hineingeben
  7. Etwas Gouda drüberstreuen und bei 190°C Ober-/Unterhitze für 30 bis 40 Minuten im Ofen backen
  8. Wenn der Kürbis gar ist, lässt er sich von außen mit dem Daumen leicht eindrücken

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Bis auf den Strunk ist der gesamte Kürbis samt Schale essbar.

Sollte etwas von der Füllung übrig bleiben, schmeckt diese am nächsten Tag mit etwas Wasser gestreckt auch sehr gut als Pastasoße. Ich mache daher auch für einen Kürbis meist die volle Portion.