Acoustique culinaire : Sauce symphonique

Une « recette » pour l’élément le plus important d’un plat à mes yeux : la sauce.

Composition

• Une note salée.
• Une note grave, profonde et persistante.
  • Du fromage un minimum affinée.
  • Du gomasio, ou n’importe quelle combinaison de graines grasses torréfiées et de sel.
  • De la sauce shoyu/tamari.
  • Du miso.
  • Du nattō.
  • Du soumbala/netetou.
  • De l’ail noir.
  • …
• Une note aiguë, de préférence courte.
  • De l’acidité.
    • Du vinaigre.
    • Du citron, ou n’importe quel agrume.
    • Du jus de lactofermentation.
  • Certains condiments.
    • De l’ail.
    • De l’oignon.
    • …
• Une note mordante et serrée.
  • De l’aigreur.
  • De l’amertume.
  • De l’astringence.
  • De l’âpreté.
  • …
• Une note apaisante, sereine en longueur.
  • Une huile végétale.
    • L’huile de coco vierge est si velouté qu’elle enrobe aisément du vinaigre.
    • Certaines huiles d’olive peuvent surprendre avec une note chaude ou aiguë en fin de bouche.
    • …
  • De la crème fraîche ou du fromage frais (lait animal ou végétal).
  • …
• Une note chaude, de longueur variable selon les préférences.
  • Une ou des épices.
    • De la coriandre.
    • Du cumin.
    • Du carvi.
    • Du fenugrec.
    • Du poivre.
    • Du curcuma.
    • Du gingembre.
    • Du piment.
    • De la moutarde.
    • …
  • Des plantes aromatiques.
    • Du basilic.
    • Du thym.
    • De l’origan.
    • Du cerfeuil des bois.
    • Des fanes et fleurs de carotte (sauvage).
    • De la roquette.
    • …
• Une note rafraîchissante.
  • Du citron.
  • De la menthe.
  • En été, cette note est plus facile à apporter par la partie solide.
    • Concombre
    • Courgette
    • Tomate
    • …
  • …
• Une note de liaison : de l’eau.

Répétition

• S’amuser.
• User de son âme.

À vos partitions et instruments !

Complément

Tout ce que la sauce n’a pas, la partie solide peut l’amener. Et réciproquement.

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