Une « recette » pour l’élément le plus important d’un plat à mes yeux : la sauce.
Composition
- Une note salée.
- Une note grave, profonde et persistante.
- Du fromage un minimum affinée.
- Du gomasio, ou n’importe quelle combinaison de graines grasses torréfiées et de sel.
- De la sauce shoyu/tamari.
- Du miso.
- Du nattō.
- Du soumbala/netetou.
- De l’ail noir.
- …
- Une note aiguë, de préférence courte.
- De l’acidité.
- Du vinaigre.
- Du citron, ou n’importe quel agrume.
- Du jus de lactofermentation.
- Certains condiments.
- De l’ail.
- De l’oignon.
- …
- Une note mordante et serrée.
- De l’aigreur.
- De l’amertume.
- De l’astringence.
- De l’âpreté.
- …
- Une note apaisante, sereine en longueur.
- Une huile végétale.
- L’huile de coco vierge est si velouté qu’elle enrobe aisément du vinaigre.
- Certaines huiles d’olive peuvent surprendre avec une note chaude ou aiguë en fin de bouche.
- …
- De la crème fraîche ou du fromage frais (lait animal ou végétal).
- …
- Une note chaude, de longueur variable selon les préférences.
- Une ou des épices.
- De la coriandre.
- Du cumin.
- Du carvi.
- Du fenugrec.
- Du poivre.
- Du curcuma.
- Du gingembre.
- Du piment.
- De la moutarde.
- …
- Des plantes aromatiques.
- Du basilic.
- Du thym.
- De l’origan.
- Du cerfeuil des bois.
- Des fanes et fleurs de carotte (sauvage).
- De la roquette.
- …
- Une note rafraîchissante.
- Du citron.
- De la menthe.
- En été, cette note est plus facile à apporter par la partie solide.
- Concombre
- Courgette
- Tomate
- …
- …
- Une note de liaison : de l’eau.
Répétition
- S’amuser.
- User de son âme.
À vos partitions et instruments !
Complément
Tout ce que la sauce n’a pas, la partie solide peut l’amener. Et réciproquement.